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Menù d’inverno

12 Dic 2016 2016, Aurelio Damiani, Damiani e Rossi, Menù d'Inverno

“L’inverno è il tempo del conforto, del buon cibo, del tocco di una mano amica e di una chiacchierata accanto al fuoco…”
– Edith Sitwell –

Rigatoni all’Astice, Pomodoro fresco, Cipollotto e Basilico
(per 2 persone)

Linguine alle Canocchie con aglio, olio, peperoncino e briciole di pane affumicato

Fusilloni al battuto di Sgombro con Pomodoro, Olive e Capperi

Aragostina dell‘isola di Sant’Elena alla griglia con Insalata di Finocchi e Arance

Milanese di Nasello con Insalata aromatica e Maionese

Fritto misto di Paranza e verdure

Degustazione di Antipasti del Giorno
(5 assaggi curati da Aurelio)

Piatto di Crudi con succo di melarosa e zenzero

Carpaccio di Polipo Verace con cipolla, sedano e mandorle tostate

Millefoglie di Salmone e Patate con maionese di cocco e rafano

Mazzancolle dorate con Maionese al Dragoncello

Ostriche alla griglia con Cipollotto e aceto di Miele

I pesci interi disponibili saranno descritti dai miei collaboratori

IL BACCALÀ E LO STOCCAFISSO SECONDO AURELIO DAMIANI

Fegato di Baccalà con schiacciata di patate
Mousse di Baccalà con Tapenade e Crostini
Scaglie di Baccalà affumicato con insalata di mele, arance e olive Tartare di Baccalà Fritta con indivia riccia e maionese
Tagliolini al ragù di Stoccafisso con olive e capperi
Stoccafisso in Guazzetto con patate e cardi
Savarin al limone con crema e visciole di Candiano

In abbinamento 2 vini scelti da Aurelio

Insalata di Seppia con Lupini e Puntarelle
Burger di Palamita con Panzanella e Olio al Basilico
Latticini di Seppia dorati al profumo di Timo e Arancia con Insalata e Maionese
Crema di Ceci e Gamberi Rosa con Ceci fritti e Olio al Rosmarino
Risotto con Scampi, Radici Foglie Fiori e Frutti
Filetto di Spigola grigliato con crema di Porri Bruciati e guarnitura di Verdure
Panettone artigianale di Roberto Cantolacqua con Crema Inglese tiepida